| （１） |
寿しの合わせ酢の鯛の身以外の調味料を鍋に合わせ、ひと煮立てさせ、冷まして、鯛の身を加えて、鯛の出しを取り、ご飯を炊きます。 |
| （２） |
油揚げを２つに切り、熱湯で2～３分茹で油抜きをします。 |
| （３） |
鍋に油揚げの煮汁を作り②の油揚げの水気を絞って加えて火にかけます。煮立ったら弱火にして、落し蓋をしてコトコトと煮て冷まします。 |
| （４） |
卵に砂糖、塩を加えて溶き薄焼き卵を作り、錦糸卵にします。 |
| （５） |
具のエビの甘酢の調味料を鍋に合わせ一度煮立てて冷まします。 |
| （６） |
エビの皮をむき、イカとタコを沸騰したお湯で茹でます。エビは良く茹でます。 |
| （７） |
⑥の茹でたエビ、タコ、イカを⑤の甘酢に絡めます。 |
| （８） |
キュウリは斜め切り、青ジソの葉は縦半分に切った半形を４枚作り、残りを細かくきざみ、梅肉はホグシます。 |
| （９） |
ご飯と合わせ酢を合わせ、団扇であおぎ、切るように混ぜ冷まします。 |
| （10） |
すし飯をラッツプで取り、形をととのえ、③の煮た油揚げに詰めます。 |
| （11） |
納豆は醤油で（分量外）薄くアジを付け、青ジソを敷いたイナリの上にのせ、磯ノリをのせます。 |
| （12） |
茹でたエビは半分はそのまま、半分は刻んでマヨネーズで和えます。 |
| （13） |
錦糸卵、茹でたエビ、⑫の和えたエビ、斜めに切ったキュウリを彩り良く、盛ります。 |
| （14） |
茹でたイカ、刻んだシソは梅肉と和えてイナリの上にのせます。 |
| （15） |
①の出し取りに使った鯛の身を薄く切り、斜めに切ったキュウリと合わせ、イナリの上にのせます。 |
| （16） |
茹でたタコを薄く切り、錦糸卵、斜め切りのキュウリと合わせてイナリの上にのせます。５種類の欲張りイナリをお皿に盛り、プチトマトとパセリを添えます。 |
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