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| （1） |
アジを３枚おろしにし、塩をまぶして２０分程おく。
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| （2） |
１の塩漬けアジをボールに入れ、ひたひたにかぶるくらいの酢を注ぎ、１０分程おいて塩抜きする。
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| （3） |
アジの中骨、皮を取り除き、３０分程、甘酢にひたす。
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| （4） |
米は洗い、ザルにあげて３０分水きりする。
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| （5） |
米の１割増しの水加減でご飯を炊き、蒸らし時間を通常より５分短くする。
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| （6） |
酢、砂糖、塩を合わせ、ご飯に混ぜ、風をあてて急いで冷ます。
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| （7） |
６のすし飯を２４等分して俵形に握り、アジでくるむようにしてさらに握る。
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| （8） |
※小アジは１尾６０ｇ〜８０ｇです。
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