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| 海岸の全くない甲府では、魚類はすべて駿河から求めていましたが、なんとかアワビを食べたいと工夫したのがこれ。 |
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材料（
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| アワビ |
３６０ｇ |
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| しょうゆ |
１ 1/2カップ |
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| 酒 |
3/4カップ |
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| みりん |
1/2カップ |
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| （1） |
アワビは貝殻のまま濃い塩水でさっとゆで、貝殻の薄いほうから杓子ですくいとり、よく洗う。
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| （2） |
しょうゆ、みりん、酒を合わせて煮汁を作り、５分ほど煮、（１）をそのまま煮汁に漬けこむ。
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| 特記事項 ２〜３日でおいしく食べられる。濃いめの味が好きなら一週間くらいつける。薄く切って、氷で冷やして食べるのが一番おいしい。
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