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| （1） |
エビはを残して殻をむき、背わたを取って水洗いして、塩、酒をふり、オクラは先端を２つに切っておく。すり身が堅いようなら卵の白身少々で柔らかくすっておく。さつまいもは、輪切りにして水にさらす。
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| （2） |
春巻きの皮を１／２に切って上にすり身をのばし、青じその葉を置く。
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| （3） |
卵を冷水で溶き、ふるった小麦粉を加えてはしで軽く混ぜて衣を作る。
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| （4） |
エビの水分をふき取り、小麦粉を軽くつけ、(2)の上に尾を出してのせ、手前から巻き、巻き終わりに衣をつけてのりづけをする。
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| （5） |
オクラ、さつまいもに衣をつけて１５０〜１７０℃で揚げ、１８０℃に温度を上げてエビの春巻きを揚げる。
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| （6） |
懐紙を敷いて、盛り合わせる。
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